Где происходит расщепление белков углеводов жиров

В течение дня человек потребляет разнообразную пищу, в которой непременно содержатся белки, жиры и углеводы. А что мы вообще знаем про эти вещества? Давайте разбираться.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Углеводный обмен

Вход Регистрация. Поиск по сайту. Учебные заведения. Проверочные работы. Отправить отзыв. Белковый обмен — использование и преобразование аминокислот белков в организме человека. Но организм редко использует большое количество белков для покрытия своих энергетических затрат, так как белки нужны для выполнения других функций основная функция — строительная.

Организму человека нужны не белки пищи, сами по себе, а аминокислоты, из которых они состоят. В процессе пищеварения белки пищи, распадаясь в желудочно-кишечном тракте до отдельных аминокислот, всасываются в тонком кишечнике в кровяное русло и разносятся к клеткам, в которых происходит синтез новых собственных белков, свойственных человеку.

Уровень содержания аминокислот в крови регулирует печень. Распадаясь, аминокислоты образуют воду, углекислый газ и ядовитый аммиак. В клетках печени из образовавшегося аммиака синтезируется мочевина которая затем выводится вместе с водой почками в составе мочи и частично кожей , а углекислый газ выдыхается через лёгкие. Остатки аминокислот используются как энергетический материал преобразуются в глюкозу, избыток которой превращается в гликоген.

Углеводный обмен — совокупность процессов преобразования и использования углеводов. Углеводы являются основным источником энергии в организме. Углеводы поступают в организм человека в виде различных соединений: крахмал, гликоген, сахароза или фруктоза и др.

Все эти вещества распадаются в процессе пищеварения до простого сахара глюкозы , всасываются ворсинками тонкого кишечника и попадают в кровь. Глюкоза необходима для нормальной работы мозга. При недостатке инсулина уровень глюкозы в крови повышается, что ведёт к тяжёлому заболеванию — сахарному диабету. Другой гормон поджелудочной железы — глюкагон — способствует превращению гликогена в глюкозу, тем самым повышая её содержание в крови т.

При большом количестве углеводов в пище их избыток превращается в жиры и откладывается в организме человека. Но зато углеводы можно окислить быстро и быстро получить энергию. Обмен жиров — совокупность процессов преобразования и использования жиров липидов. Жиры являются соединениями, включающими в себя жирные кислоты и глицерин. Жирные кислоты под действием ферментов поджелудочной железы и тонкого кишечника, а также при участии желчи, всасываются в лимфу в ворсинках тонкого кишечника.

Значительная часть энергетических потребностей печени, мышц, почек но не мозга! Липиды являются структурными элементами клеточных мембран, входят в состав медиаторов, гормонов, образуют подкожные жировые отложения и сальники. Откладываясь в запас в соединительнотканных оболочках, жиры препятствуют смещению и механическим повреждениям органов. Подкожный жир плохо проводит тепло, что способствует сохранению постоянной температуры тела.

Если в организме недостаёт одних веществ, то они могут образовываться из других. Белки могут превращаться в жиры и углеводы, а некоторые углеводы — в жиры.

В свою очередь жиры могут стать источником углеводов, а недостаток углеводов может пополняться за счёт жиров и белков. Но ни жиры, ни углеводы не могут превращаться в белки. Любимова З. Человек и его здоровье. Предыдущая теория. Следующая теория. Нашёл ошибку? Сообщи нам!

Применяйте Хитозан Тяньши для детоксикации организма после отравления. Обмен веществ.

Анатомический атлас Тревора Уэстона (© Marshall Cavendish)

В течение дня человек потребляет разнообразную пищу, в которой непременно содержатся белки, жиры и углеводы. А что мы вообще знаем про эти вещества? Давайте разбираться. Для переваривания белков требуется большое количество энергии, поэтому в вечернее время суток, когда метаболизм в организме начинает замедляться белок будет весьма кстати, поскольку он будет поддерживать этот процесс на должном уровне. Белки из пищи делятся на две категории: полноценные и неполноценные.

Полноценные белки - это белки, содержащие все необходимые аминокислоты. Это животные белки, такие как: мясо, молочные продукты, рыба и яйца. Есть также растительные источники полноценного белка: соя и киноа. Неполноценные белки - это часть незаменимых аминокислот.

Бобовые и злаковые по своей природе уже содержат в себе неполноценные белки, а их сочетание помогает заполучить все необходимые аминокислоты. Процесс переваривания белков требует повышенной кислотности. Желудочный сок с повышенной кислотностью нужен, прежде всего, для активации ферментов, которые в ответе за расщепление белков на пептиды, а также за распределение пищевых белков в желудке. Уже из желудка пептиды с аминокислотами попадают в тонкую кишку, где часть всасывается через стенки кишечника в кровь, а другая часть расщепляется на отдельные аминокислоты.

Распределить жиры можно в течение дня. Важно запомнить, что жиры могут стать единоразовой энергетической заменой углеводам. Если пища содержит много углеводов, жиров должно быть меньше, и, если белков много, количество жиров должно составлять тоже большое количество. Утром жиров нужно меньше, а вот вечером уже больше, поскольку здесь следует учитывать предпочтительно время для углеводов.

Попадая в организм жир, проходит через желудок почти в неизменном виде, попадает в тонкую кишку, где ферменты перерабатывают жиры и жирные кислоты.

Это липазы. Они функционируют в присутствии воды, но для переработки жиров это проблематично, поскольку жиры не растворяются в воде. Помогает утилизировать жир, желчь. Именно она разъединяет комки жира и позволяет ферментам расщепить на триглицериды на глицерол и жирные кислоты. Что не все поступившие жирные кислоты всасываются в организме они могут также частично или даже полностью не усвоится в тонком кишечнике и просто вывестись из организма.

Поскольку углевод выполняет энергетическую задачу, то он является лучшим биологически значимым элементом для восстановления сил. Именно в ранние часы сжигание калорий наиболее активное, а углеводы - это калории, поэтому употреблять углеводы следует в первой половине дня - завтрак и обед. Углеводы - это всевозможные крупы, макароны, мучные изделия, а также фрукты и овощи.

А вот фрукты и овощи можно съедать на полдник и ужин, поскольку в них содержится в основном клетчатка и вода. Усвоение различных типов углеводов происходит по-разному, поскольку они имеют различную скорость усвоения. Сложные углеводы расщепляются под действием ферментов на простые и менее сложные, которые в свою очередь имеют несколько типов. Если вас интересует какая-либо тема и вы хотите, чтобы я написала о ней, присылайте свои идеи мне на почту crisigor25 yandex. Жизнь 11 subscribers.

Белки Белки, прежде всего, являются сложными веществами, которые состоят из аминокислот строительный материал для всех белков в организме, из которых образуются мышцы, сухожилия, связки, кожа, волосы.

Белки играют важную роль в организме человека. Именно они являются составной частью рациона, а также строительным материалом без которого невозможен рост мускулатуры и тканей. Белки делятся на 2 вида: животный и растительный. Когда лучше всего есть белки? Так как усваиваются белки?

Белки, жиры, углеводы. Справка

Углеводный обмен , или метаболизм углеводов в организмах животных и человека. Метаболизм углеводов в организме человека состоит из следующих процессов:. Углеводы входят в состав живых организмов и вместе с белками , липидами и нуклеиновыми кислотами определяют специфичность их строения и функционирования. К углеводам относят соединения, обладающие разнообразными и зачастую сильно отличающимися функциями.

Углеводы участвуют во многих метаболических процессах , но прежде всего они являются основными поставщиками энергии. Однако неправильно сводить функцию углеводов только к энергетическому обеспечению процессов жизнедеятельности организма.

Следует отметить и структурную роль углеводов. Так, в виде гликозаминогликанов углеводы входят в состав межклеточного матрикса. Например, различия в строении олигосахаридных фрагментов клеточной оболочки эритроцитов обеспечивают групповую принадлежность крови.

Из углеводов в процессе метаболизма образуется большое число органических соединений, которые служат исходными субстратами для синтеза липидов, аминокислот, нуклеотидов.

Углеводы могут быть синтезированы в организме с использованием других метаболитов: некоторых аминокислот , глицерина , молочной кислоты. Углеводы нельзя считать незаменимыми компонентами пищи. Однако если исключить углеводы из диеты, то следствием может быть гипогликемия , для компенсации которой будут расходоваться белки и липиды. Лактоза или молочный сахар, впервые была обнаружена в коровьем молоке, откуда и получила своё название. Глюкоза , наиболее распространённый моносахарид , источник энергии в организме человека.

Амилопектин — разветвлённая форма крахмала. Мальтоза или солодовый сахар, входит в состав семян зерновых культур ячменя, ржи, пшеницы итд. Фруктоза или плодовый сахар. Сахароза — один из самых потребляемых углеводов в мире. Эпителиальные клетки кишечника способны всасывать только моносахариды. Поэтому процесс переваривания заключается в ферментативном гидролизе гликозидных связей в углеводах , имеющее олиго- или полисахаридное строение.

Известны 3 вида амилаз, которые различаются главным образом по конечным продуктам их ферментативного действия:. Прежде всего Сl -. Структура этого олигосахарида , а также число его молекул на одну молекулу белка и способ прикрепления к белку неизвестны. Удивительно, что не существует соответствующих ферментов в слюне некоторых приматов , например у бабуинов или резусов. В ротовой полости не может происходить полное расщепление крахмала , так как действие фермента на крахмал кратковременно.

Следует отметить, что амилаза слюны не гидролизует гликозидные связи в дисахаридах. Она обнаружена у высших растений где играет важную роль в мобилизации резервного запасного крахмала. Под влиянием этого фермента происходят первые фазы распада крахмала или гликогена с образованием декстринов в небольшом количестве образуется и мальтоза. Затем пища смешанная со слюной попадает в желудок. Желудочный сок не содержит ферментов расщепляющие сложные углеводы например целлюлозу.

Однако в более глубоких слоях пищевого комка, куда не сразу проникает желудочный сок, действие амилазы некоторое время продолжается и происходит расщепление полисахаридов с образованием декстринов и мальтозы.

Этот фермент завершает превращение крахмала и гликогена в мальтозу , начатое амилазой слюны. Кишечный сок также содержит активную сахаразу , под действием которой образуются глюкоза и фруктоза. В двенадцатиперстной кишке рН среды желудочного содержимого нейтрализуется, так как секрет поджелудочной железы имеет рН 7,,0 и содержит гидрокарбонаты НСО 3 -. Целлюлоза, таким образом, проходит через кишечник неизменённой.

Тем не менее непереваренная целлюлоза выполняет важную функцию балластного вещества, придавая пище дополнительный объём и положительно влияя на процесс переваривания. Кроме того, в толстом кишечнике целлюлоза может подвергаться действию бактериальных ферментов и частично расщепляться с образованием спиртов , органических кислот и СО 2. Продукты бактериального расщепления целлюлозы важны как стимуляторы перистальтики кишечника.

Дальнейшее их переваривание происходит под действием специфических ферментов в тонком кишечнике. Дисахариды пищи сахароза и лактоза также гидролизуются специфическими дисахаридазами в тонком кишечнике. Особенность переваривания углеводов в тонком кишечнике заключается в том, что активность специфических олиго- и дисахаридаз в просвете кишечника низкая. Но ферменты активно действуют на поверхности эпителиальных клеток кишечника. Эпителиальные клетки , в свою очередь, покрыты микроворсинками, обращёнными в просвет кишечника.

Эти клетки вместе с ворсинками образуют щёточную каёмку, благодаря которой увеличивается поверхность контакта гидролитических ферментов и их субстратов в содержимом кишечника. Ферменты, расщепляющие гликозидные связи в дисахаридах дисахаридазы , образуют ферментативные комплексы, локализованные на наружной поверхности цитоплазматической мембраны энтероцитов.

Этот ферментативный комплекс состоит из двух полипептидных цепей и имеет доменное строение. Сахаразо-изомальтазный комплекс прикрепляется к мембране микроворсинок кишечника с помощью гидрофобного трансмембранного домена, образованного N-концевой частью полипептида.

Каталитический центр выступает в просвет кишечника. Связь этого пищеварительного фермента с мембраной способствует эффективному поглощению продуктов гидролиза клеткой. Но несмотря на присущую ему высокую мальтазную активность, этот ферментативный комплекс назван в соответствии с основной специфичностью. Изомальтазная субъединица с большей скоростью гидролизует гликозидные связи в изомальтозе, чем в мальтозе и мальтотриозе.

В тощей кишке содержание сахаразо-изомальтазного ферментативного комплекса достаточно высокое, но оно снижается в проксимальной и дистальной частях кишечника.

По механизму действия этот фермент относят к экзогликозидазам. Комплекс расщепляет также связи в мальтозе, действуя как мальтаза. В гликоамилазный комплекс входят две разные каталитические субъединицы, имеющие небольшие различия в субстратной специфичности. Гликоамилазная активность комплекса наибольшая в нижних отделах тонкого кишечника. Этот ферментативный комплекс по химическому составу является гликопротеином. Лактаза, как и другие гликозидазные комплексы, связана с щёточной каёмкой и распределена неравномерно по всему тонкому кишечнику.

Активность лактазы колеблется в зависимости от возраста. Так, активность лактазы у плода особенно повышена в более поздние сроки беременности и сохраняется на высоком уровне до летнего возраста. Трегалаза КФ 3. Моносахариды образовавшиеся в результате переваривания, всасываются эпителиальными клетками тощей и подвздошной кишок с помощью специальных механизмов транспорта через мембраны клеток. Транспорт моносахаридов в клетки слизистой оболочки кишечника может осуществляться разными способами: путём облегчённой диффузии и активного транспорта.

Перенос в клетки слизистой оболочки кишечника по механизму вторично-активного транспорта характерен также для галактозы. Благодаря активному транспорту эпителиальные клетки кишечника могут поглощать глюкозу при её очень низкой концентрации в просвете кишечника.

Если же концентрация глюкозы в просвете кишечника велика, то она может транспортироваться в клетку путём облегчённой диффузии. Таким же способом может всасываться и фруктоза.

Следует отметить, что скорость всасывания глюкозы и галактозы гораздо выше, чем других моносахаридов. После всасывания моносахариды главным образом, глюкоза покидают клетки слизистой оболочки кишечника через мембрану, обращённую к кровеносному капилляру, с помощью облегчённой диффузии. Часть глюкозы более половины через капилляры кишечных ворсинок попадает в кровеносную систему и по воротной вене доставляется в печень.

Остальное количество глюкозы поступает в клетки других тканей. Потребление глюкозы клетками из кровотока происходит также путём облегчённой диффузии. Следовательно, скорость трансмембранного потока глюкозы зависит только от градиента её концентрации. Исключение составляют клетки мышц и жировой ткани, где облегчённая диффузия регулируется инсулином гормон поджелудочной железы. В отсутствие инсулина плазматическая мембрана этих клеток непроницаема для глюкозы, так как она не содержит белки-переносчики транспортёры глюкозы.

Транспортёры глюкозы называют также рецепторами глюкозы. Например, описан транспортёр глюкозы, выделенный из эритроцитов. Это трансмембранный белок, полипептидная цепь которого построена из аминокислотных остатков и имеет доменную структуру.

Полярные домены белка расположены по разные стороны мембраны , гидрофобные располагаются в мембране, пересекая её несколько раз. Транспортёр имеет участок связывания глюкозы на внешней стороне мембраны. После присоединения глюкозы конформация белка изменяется, в результате чего глюкоза оказывается связанной с белком в участке, обращённом внутрь клетки. Затем глюкоза отделяется от транспортёра, переходя внутрь клетки. Считают, что способ облегчённой диффузии по сравнению с активным транспортом предотвращает транспорт ионов вместе с глюкозой , если она транспортируется по градиенту концентрации.

Глюкозные транспортёры или ГЛЮТ представляют собой несколько семейств мембранных белков , обнаруженных во всех тканях организма млекопитающих. На данный момент существуют несколько десятков разновидностей ГЛЮТ, они пронумерованы в соответствии с порядком их обнаружения [3].

Структура белков семейства ГЛЮТ отличается от белков, транспортирующих глюкозу через мембрану в кишечнике и почках против градиента концентрации. Описанные 4 типа ГЛЮТ имеют сходные первичную структуру и доменную организацию все 4 типа относятся к I классу переносчиков глюкозы. Все типы ГЛЮТ могут находиться как в плазматической мембране , так и в цитозольных везикулах.

Влияние инсулина на такие клетки приводит к перемещению везикул, содержащих ГЛЮТ, к плазматической мембране, слиянию с ней и встраиванию транспортёров в мембрану. После чего возможен облегчённый транспорт глюкозы в эти клетки. После снижения концентрации инсулина в крови транспортёры глюкозы снова перемещаются в цитоплазму , и поступление глюкозы в клетку прекращается.

Перемещение глюкозы из первичной мочи в клетки почечных канальцев происходит вторично-активным транспортом, подобно тому, как это осуществляется при всасывании глюкозы из просвета кишечника в энтероциты. Благодаря этому глюкоза может поступать в клетки даже в том случае, если её концентрация в первичной моче меньше, чем в клетках. Известны различные нарушения в работе транспортёров глюкозы. Наследственный дефект этих белков может лежать в основе инсулинонезависимого сахарного диабета В то же время причиной нарушения работы транспортёра глюкозы может быть не только дефект самого белка.

Нарушения функции ГЛЮТ-4 возможны на следующих этапах:. В основе патологии переваривания и всасывания углеводов могут быть причины двух типов:. В обоих случаях возникает осмотическая диарея , которую вызывают нерасщеплённые дисахариды или невсосавшиеся моносахариды.

Углеводный обмен , или метаболизм углеводов в организмах животных и человека. Метаболизм углеводов в организме человека состоит из следующих процессов:.

Усвоение белков, жиров, углеводов. Гликемическая нагрузка.

БЕЛКИ - полимеры, состоящие из аминокислот, связанных между собой пептидной связью. В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем клетками различных тканей и органов, в частности печени, синтезируются специфические для них белки. Синтезированные белки используются для восстановления разрушенных и роста новых клеток, синтеза ферментов и гормонов. Основной строительный материал в организме. Являются переносчиками витаминов, гормонов, жирных кислот и др.

Обеспечивают нормальное функционировании иммунной системы. Обеспечивают состояние "аппарата наследственности". Являются катализаторами всех биохимических метаболических реакций организма. Организм человека в нормальных условиях в условиях, когда нет необходимости пополнения дефицита аминокислот за счет распада сывороточных и клеточных белков практически лишен резервов белка резерв — 45 г : 40 г в мыщцах, 5 г в крови и печени , поэтому единственным источником пополнения фонда аминокислот, из которых синтезируются белки организма, могут служить только белки пищи.

Вне зависимости от видоспецифичности все многообразные белковые структуры содержат в своем составе всего 20 аминокислот. Различают заменимые аминокислоты синтезируются в организме и незаменимые аминокислоты не могут синтезироваться в организме, а поэтому должны поступать в организм в пищей. К незаменимым аминокислотам относятся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

Незаменимыми аминокислотами являются валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, незаменимыми условно — аргинин и гистидин. Все эти аминокислоты человек получает только с пищей.

Заменимые аминокислоты также необходимы для жизнедеятельности человека, но они могут синтезироваться и в самом организме из продуктов обмена углеводов и липидов. К ним относятся гликокол, аланин, цистеин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, тирозин, пролин, серин, глицин; условно заменимые — аргинин и гистидин.

Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными и имеют максимальную биологическую ценность мясо, рыба, яйца, икра, молоко, грибы, картофель. Белки, в которых нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты или если они содержатся в недостаточных количествах называются неполноценными растительные белки.

В связи с этим для удовлетворения потребности в аминокислотах наиболее рациональной является разнообразная пища с преобладанием белков животного происхождения. Кроме основной функции белков - белки как пластический материал, он может использоваться и как источник энергии при недостатке других веществ углеводов и жиров. При окислении 1 г белка освобождается около 4,1 ккал. При избыточном поступлении белков в организм, превышающем потребность, они могут превращаться в углеводы и жиры.

Избыточное потребление белка вызывают перегрузку работы печени и почек, участвующих в обезвреживании и элиминации их метаболитов. Повышается риск формирования аллергических реакций. Усиливаются процессы гниения в кишечнике - расстройство пищеварения в кишечнике. Дефицит белка в пище приводит к явлениям белкового голодания - истощению, дистрофии внутренних органов, голодные отеки, апатия, снижению резистентности организма к действию повреждающих факторов внешней среды, мышечной слабости, нарушении функции центральной и периферической нервной системы, нару- шению ОМЦ, нарушение развития у детей.

ЖИРЫ липиды - органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. При окислении 1 г вещества выделяется максимальное по сравнению с окислением белков и углеводов количество энергии. Различают нейтральные жиры триацилглицеролы , фосфолипиды , стероиды холестерин.

Поступившие с пищей нейтральные жиры в кишечнике расщепляются до глицерина и жирных кислот. Эти вещества всасываются - проходят через стенку тонкого кишечника, вновь превращаются в жир и поступают в лимфу и кровь. Кровь транспортирует жиры в ткани, где они используются в качестве энергетического и пластического материала. Липиды входят в состав клеточных структур. Уровень жирных кислот в организме регулируется как отложением депонированием их в жировой ткани, так и высвобождением из нее.

По мере увеличения уровня глюкозы в крови жирные кислоты под влиянием инсулина, депонируются в жировой ткани. Высвобождение жирных кислот из жировой ткани стимулируется адреналином, глюкагоном и соматотропым гармоном, тормозится — инсулином. Жиры, как энергетический материал используется главным образом при выполнении длительной физической работы умеренной и средней интенсивности работа в режиме аэробной производительности организма.

В начале мышечной деятельности используются преимущественно углеводы, но по мере уменьшения их запасов начинается окисление жиров.

Обмен липидов тесно связан с обменом белков и углеводов. Поступающие в избытке в организм углеводы и белки превращаются в жир. При голодании жиры, расщепляясь, служат источником углеводов. Суточная потребность незаменимых жирных кислот около 10 г. Жирные кислоты являются основными продуктами гидролиза липидов в кишечнике. Большую роль в процессе всасывание жирных кислот играют желчь и характер питания. К незаменимым жирным кислотам , которые не синтезируются организмом, относятся олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидовая кислоты суточная потребность 10—12 г.

Линолевая и лоноленовая кислоты содержатся в растительных жирах, арахидовая — только в животных. Недостаток незаменимых жирных кислот приводит к нарушению функций почек, кожным нарушениям, повреждениям клеток, метаболическим расстройствам. Избыток незаменимых жирных кислот приводит к повышенной потребности токоферола витамина Е.

УГЛЕВОДЫ - органические соединения, содержащиеся во всех тканях организма в свободном виде в соединениях с липидами и белками и являющиеся основным источникам энергии. Моносахариды - углеводы, которые не могут быть расщеплены до более простых форм глюкоза, фруктоза.

Дисахариды - углеводы, которые пригидролизе дают две молекулы моносахаров сахароза, лактоза. Полисахариды - углеводы, которые при гидролизе дают более шести молекул моносахаридов крахмал, гликоген, клетчатка. В пищеварительном тракте полисахариды крахмал, гликоген; клетчатка и пектин в кишечнике не перевариваются и дисахариды под влиянием ферментов подвергаются расщеплению до моносахаридов глюкоза и фруктоза которые в тонком кишечнике всасываются в кровь.

Значительная часть моносахаридов поступает в печень и в мышцы и служат материалом для образования гликогена. В печени и мышцах гликоген откладывается в резерв. По мере необходимости гликоген мобилизуется из депо и превращается в глюкозу, которая поступает к тканям и используется ими в процессе жизнедеятельности. Продукты распада белков и жиров могут частично в печени превращаться в гликоген. Избыточное количество углеводов превращается в жир и откладывается в жировом "депо". При недостаточности углеводов развивается похудание, снижение трудоспособности, обменные нарушения, интоксикация организма.

Избыток потребления углеводов может привести к ожирению, развитию бродильных процессов в кишечнике, повышенной аллергизации организма, сахарному диабету.

Регистрация пройдена успешно! Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на. Отправить еще раз. РИА Новости. Белки, жиры, углеводы. Справка Наш организм состоит только из тех компонентов, которые поступают в него с пищей животного и растительного происхождения. Поступившие питательные вещества — это источники энергии, которая высвобождается при их сгорании, а также пластический материал, столь необходимый для построения и обновления клеток и тканей.

Функции белков:. Недостаток незаменимых аминокислот в пище приводит к нарушениям белкового обмена. Углеводы делят на 3 основных класса: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Содержание гликогена в печени составляет — г. Материал подготовлен на основе информации из открытых источников. Продукты и услуги. Версия Правила использования материалов. Главный редактор: Гаврилова А.

Адрес электронной почты Редакции: internet-group rian. Лента новостей. Сначала новые Сначала старые. Заголовок открываемого материала. Чтобы участвовать в дискуссии авторизуйтесь или зарегистрируйтесь. Вход на сайт. Восстановить пароль. Другие способы входа. Срок действия ссылки истек. Отправить письмо еще раз. Другие способы регистрации. Войти с логином и паролем. Ваши данные. Загрузите новую фотографию или перетяните ее в это поле. Выбрать фото Восстановление пароля. Ссылка для восстановления пароля отправлена на адрес siefffj gmail.

Сменить пароль и войти. Обратная связь. Все поля обязательны для заполнения. Написать автору. Задать вопрос.

Куда распределяются белки, жиры и углеводы?

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом. Многие думают, что абсолютно все присутствующие на их тарелке и, конечно, подсчитанные калории поступят в кровь и оставят свой след в нашем организме. На самом деле все обстоит иначе. Давайте рассмотрим усвоение каждого из макронутриентов по отдельности.

Переваривание усвоение — это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, необходимые для функционирования организма. Процесс переваривания обычно начинается уже во рту, после чего пережеванная пища попадает в желудок, где подвергается различным биохимическим обработкам в основном на данном этапе обрабатывается белок.

Продолжается процесс в тонком кишечнике, где под воздействием различных пищевых ферментов происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков — на аминокислоты.

Все эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь и разносятся по всему организму.

Всасывание макронутриентов не длится часами и не растягивается на все 6,5 метров тонкой кишки. Усвоение различных типов углеводов происходит по-разному, так как они имеют различную химическую структуру, а следовательно, различную скорость усвоения. Под действием различных ферментов сложные углеводы расщепляются на простые и менее сложные сахара, которые имеют несколько типов. Гликемический индекс ГИ — это система классификации гликемического потенциала углеводов в различных продуктах.

По сути, эта система рассматривает, как тот или иной продукт влияет на уровень глюкозы в крови. Наглядно: если мы съедим 50 г.

А если мы съедим равное количество глюкозы, например, 50 г глюкозы и 50 г крахмала? Крахмал — это длинная цепочка, состоящая из большого количества единиц глюкозы, но для того чтобы эти "единицы" можно было обнаружить в крови, цепочку надо переработать: расщепить каждое соединение и по одному отпустить в кровь.

Поэтому у крахмала ГИ ниже, т. Представьте, если в чай бросить ложку сахара или кубик рафинада, что растворится быстрее?

ГИ — это относительная величина, и измеряется она относительно влияния глюкозы на гликемию. Выше приведен пример гликемической реакции на съеденную чистую глюкозу и на крахмал. Таким же экспериментальным образом ГИ был измерен для более тысячи продуктов питания. Мы можем повлиять на уровень глюкозы, выбирая продукты не только с низким ГИ, но и с низким содержанием углеводов, которое называется гликемической нагрузкой ГН.

ГН учитывает и ГИ продукта, и количество глюкозы, которое поступит в кровь при его употреблении. Так, нередко у продуктов с высоким ГИ будет маленькая ГН. Из таблицы видно, что смотреть только на какой-то один параметр не имеет смысла - необходимо комплексно рассматривать картину.

Начнем с простого: есть огромное количество научных и медицинских исследований, которые указывают на то, что продукты с низким ГИ положительно влияют на снижение веса. Биохимических механизмов, которые в этом участвуют, множество, но назовем наиболее актуальные для нас:. Итак, почему мы рекомендуем один продукт и НЕ рекомендуем другой. Различия между пшеничной мукой ГИ 85 и зерном пшеницы ГИ 15 попадают под оба этих критерия. Это значит, что процесс расщепления крахмала из зерна более длительный и образующаяся глюкоза поступает в кровь медленней, чем из муки, тем самым дольше обеспечивая организм необходимой энергией.

Свекла — это овощ с более высоким содержанием клетчатки, чем мука. Несмотря на то что у нее высокий гликемический индекс, у нее низкое содержание углеводов, т. В данном случае несмотря на то, что ГИ у нее такой же, как и у зернового продукта, количество глюкозы, поступившее в кровь, будет намного меньше. Это правило касается не только моркови, но и всех овощей с высоким содержанием крахмала, таких как батат, картошка, свекла и т.

В процессе тепловой обработки существенная часть крахмала превращается в мальтозу дисахарид , который очень быстро усваивается. Следовательно, даже вареные овощи лучше не разваривать, а следить, чтобы они оставались целыми и твердыми.

Однако, если у вас такие заболевания, как гастрит или язва желудка, все же лучше употреблять в пищу овощи в приготовленном виде. Белки, с одной стороны, замедляют всасывание простых сахаров в кровь, с другой стороны, само присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков.

Кроме того, овощи также содержат полезную для организма клетчатку. Натуральные продукты, в отличие от соков, содержат клетчатку и тем самым понижают ГИ.

Более того, желательно есть фрукты и овощи с кожурой не только потому, что кожура — это клетчатка, но и потому, что большая часть витаминов прилегает непосредственно к кожуре. Процесс переваривания белков требует повышенной кислотности в желудке. Желудочный сок с повышенной кислотностью необходим для активизации ферментов, ответственных за расщепление белков на пептиды, а также за первичное расформировывание пищевых белков в желудке.

Из желудка пептиды и аминокислоты попадают в тонкую кишку, где часть из них всасывается через стенки кишечника в кровь, а часть расщепляется далее на отдельные аминокислоты. Для оптимизации этого процесса нужно нейтрализовать кислотность желудочного раствора, и за это отвечает поджелудочная железа, а также желчь, вырабатываемая печенью и необходимая для абсорбции жирных кислот. Белки из пищи делятся на две категории: полноценные и неполноценные. Полноценные белки — это белки, которые содержат все необходимые незаменимые для нашего организма аминокислоты.

Источником этих белков в основном являются животные белки, т. Есть также растительные источники полноценного белка: соя и киноа. Неполноценные белки содержат только часть незаменимых аминокислот.

Считается, что бобовые и злаковые сами по себе содержат неполноценные белки, однако их сочетание позволяет нам получить все незаменимые аминокислоты. Во многих национальных кухнях правильные сочетания, приводящие к полноценному потреблению белков, возникли естественным путем. Так, на Ближнем Востоке распространена пита с хумусом или фалафелем пшеница с нутом или рис с чечевицей, в Мексике и Южной Америке нередко сочетают рис с фасолью или кукурузой.

Одним из параметров, определяющих качество белка, является наличие незаменимых аминокислот. В соответствии с этим параметром существует система индексации продуктов.

Так, например, аминокислота лизин находится в малых количествах в злаках, и поэтому они получают низкую оценку хлопья — 59; цельная пшеница — 42 , а в бобовых содержится небольшое количество незаменимых метионина и цистеина нут — 78; фасоль — 74; бобовые — Животные белки и соя получают высокую оценку по этой шкале, так как содержат необходимые пропорции всех незаменимых аминокислот казеин молоко — ; яичный белок — ; соевый белок — ; говядина — Например, гамбургер будет содержать много белка, но также много насыщенных жирных кислот, соответственно, его пищевая ценность будет ниже, чем у куриной грудки.

Белки из разных источников и даже разные белки из одного источника казеин и белок из молочной сыворотки утилизируются организмом с разной скоростью [5].

Питательные вещества, поступающие с пищей, не обладают стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться в зависимости от физико-химического состава самого продукта и поглощаемых одновременно с ним продуктов, особенностей организма и состава кишечной микрофлоры. Основная цель для детокса - выйти из зоны комфорта и попробовать новые системы питания. Более того, очень часто, как и "печенька к чаю", употребление мяса и молочных продуктов - это привычка.

У нас никогда не было возможности поисследовать их важность для нас в рационе и понять, насколько они нам нужны. Кроме выше сказанного, большинство диетологических организаций рекомендует, чтобы в основу здорового рациона ложилось большое количество растительной пищи.

Этот выход из зоны комфорта отправит вас на поиск новых вкусов и рецептов и разнообразит ваш повседневный рацион после. В частности, результаты исследований указывают на повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, заболеваний почек, ожирения и диабета. При этом низкоуглеводные, но высокопротеиновые диеты, основанные на растительных источниках белка, ведут к снижению концентрации жирных кислот в крови [6] и к снижению риска сердечных заболеваний [7].

Но даже при большом желании разгрузить наш организм не стоит забывать об особенностях каждого из нас. Такое относительно резкое изменение рациона может вызвать дискомфорт или побочные эффекты, такие как вздутие следствие большого количества растительного белка и особенности микрофлоры кишечника , слабость, головокружение.

Эти симптомы, возможно, указывают на то, что такой строгий рацион не полностью подходит вам. Когда человек употребляет большое количество белка, особенно в совокупности с низким количеством углеводов, происходит расщепление жиров, в процессе которого возникают вещества под названием кетоны.

Кетоны могут иметь негативное воздействие на почки, выделяющие кислоту для его нейтрализации. Есть утверждения, что для восстановления кислотно-щелочного баланса кости скелета выделяют кальций, и поэтому повышенное вымывание кальция ассоциируется с высоким потреблением животного белка. Также белковая диета ведет к обезвоживанию и слабости, головным болям, головокружениям, плохому запаху изо рта. Жир, попадая в организм, проходит через желудок почти нетронутым и попадает в тонкую кишку, где есть большое количество ферментов, перерабатывающих жиры в жирные кислоты.

Эти ферменты называются липазы. Они функционируют в присутствии воды, но для переработки жиров это проблематично, т. Для того чтобы иметь возможность утилизировать жиры , наш организм производит желчь.

Желчь разъединяет комки жира и позволяет ферментам, находящимся на поверхности тонкой кишки, расщепить триглицериды на глицерол и жирные кислоты. Транспортеры для жирных кислот в организме называются липопротеины. Это специальные белки, способные упаковывать и транспортировать жирные кислоты и холестерин по кровеносной системе.

Далее жирные кислоты упаковываются в жировых клетках в довольно компактном виде, т. Доля всасывания жирной кислоты зависит от того, какую позицию она занимает относительно глицерина. Важно знать, что только те жирные кислоты, которые занимают позицию Р2, хорошо всасываются. Это связано с тем, что липазы имеют разную степень воздействия на жирные кислоты в зависимости от расположения последних. Не все поступившие с пищей жирные кислоты полностью всасываются в организме, как ошибочно полагают многие диетологи.

Они могут частично или полностью не усвоиться в тонком кишечнике и быть выведены из организма. Это же относится к жирам, входящим в состав молока и всех не проходящих процесс ферментации молочных продуктов.

Жирные кислоты, присутствующие в зрелых сырах особенно сырах длительной выдержки , хоть и являются насыщенными, находятся все же в позициях Р1 и Р3, что делает их менее абсорбируемыми. Кроме того, в большинстве своём сыры особенно твердые богаты кальцием.

Вызревание сыра способствует переходу входящих в него жирных кислот в положение P1 и P3, что свидетельствует о слабой их всасываемости [10].

Высокое потребление насыщенных жиров также коррелирует с некоторыми типами рака, включая рак толстой кишки, и инсультом. На усвоение жирных кислот влияет их происхождение и химический состав:. Кроме того, они способствуют снижению гликемии, что уменьшает выработку инсулина и тем самым ограничивает формирование жировых запасов. Кроме того, они стимулируют липолиз расщепление и сжигание жировых отложений , способствуя тем самым похудению. В последние годы наблюдается целый ряд эпидемиологических исследований и клинических испытаний, которые ставят под сомнение предположение, что обезжиренные молочные продукты здоровее, чем полноценные.

Они не просто реабилитируют молочные жиры, они все чаще находят связь между полноценными молочными продуктами и улучшением здоровья. Недавнее исследование показало, что у женщин появление сердечно-сосудистых заболеваний полностью зависит от типа потребляемых молочных продуктов.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ОБМЕН УГЛЕВОДОВ - часть 1 - Просто о сложном - Химия

Комментариев: 5

  1. almabcc:

    Да забыл добавить, что аффтор наверняка питается солнечным светом и довольно скоро предстанет перед её предками, так как сырые ростки, тушеное и тем более жаренное мясо, рис, картошка, яйца, рыба, фрукты, молочные продукты, свежие томаты, салаты свежие, соки с ягод и фруктов, курица и тем более орехи в скорлупе она не употребляет. Обыкновенное расстройство психики и мнимые мании вот диагноз аффтора.

  2. zmj:

    Екатерина, мы не просто дамы, мы – “золотая” осень!))

  3. lev1940:

    mta2159, полностью согласна! Посмотреть только на людей вокруг – на лавочках, в метро, да где угодно – все сидят уткнувшись в телефоны, даже в кафе!!! Скоро забудем все как разговаривать, можно же смайлик послать….

  4. Mustafin44 ахат:

    То, что Вы недостатками называете, которые МЫ якобы не видим.. мдаа…. это – БОЛЬ любого Русского Человека!!! И пока мы можем только стиснув зубы готовиться и ждать.. Не рожилось пока Вождя на данное время…, а скорее безвременье..

  5. ogazar:

    ламинирование, Пантин с кондиционером, хорошо разглаживает.